皇后镇主厨谈料理记忆：盼本地生产者获更多关注

新西兰（New Zealand）皇后镇（Queenstown）精粹餐厅（Essence）主厨保罗·弗罗加特（Paul Froggatt）近日接受采访，谈及自己的料理灵感与职业经历。他希望，餐桌背后的本地食品生产者能得到更多关注，年轻人也能看到餐饮服务业提供的机会。

第一新闻（1News）刊出这篇人物专访，报道将精粹餐厅描述为新西兰唯一一家拥有米其林二星评级的餐厅。弗罗加特在访谈中说：“我希望我们的本地食品生产者和种植者能得到更多关注。”

他提到的生产者包括农民、渔民和奶酪制作者。在他看来，这些人花费多年磨炼技艺，是新西兰饮食故事的起点。他也希望年轻厨师和餐厅前厅工作人员了解，餐饮服务业有哪些可供他们发展的机会。

谈到自己的烹饪，弗罗加特说，除了使用本地食材，他也会从英国（United Kingdom）成长时期吃过的加工食品和包装零食中汲取灵感。报道提到，一名食客将餐厅的一道菜比作佳法蛋糕（Jaffa Cake），并认为这样的比较很贴切。童年的味觉记忆，成为他料理灵感的一部分。

弗罗加特说，自己在13或14岁上家政课时制作了咖喱鱼饭，由此展现出对烹饪的兴趣。另一次令他记忆深刻的用餐经历发生在14岁：第一次在法国（France）吃晚餐时，他面前端来了一整颗未剥皮的洋蓟。和孩子们出生时的记忆一样，这段经历至今仍留在他脑海中。

如今，他外出用餐时仍常常会评论食物。他说，自己想念英国的佳法蛋糕（Jaffa Cakes）和怪兽脆零食（Monster Munch）；至于希望少吃却又难以放弃的食物，则是自己的拿手炸鸡。弗罗加特说：“我自制的炸鸡，实在太好吃了，舍不得放弃。”

工作之外，他看重踏实、真诚的朋友，喜欢飞蝇钓鱼和快车。他还透露，最近重新读起鲁道夫·切尔明斯基（Rudolph Chelminski）所著的《完美主义者：高级料理中的生与死》（The Perfectionist: Life and Death in Haute Cuisine）。

下班后，弗罗加特会在安静中开车回家，或在途中听音乐，到家后坐在沙发上喝甘菊茶。对他而言，理想的周末是到户外活动、陪伴家人、飞蝇钓鱼，再找一个没有手机信号的地方野餐。